ดูรายการ ครัวคุณต๋อย รายการโทรทัศน์ ที่สอนสูตร และวิธีการทำอาหารออกอากาศ ได้ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 ติดตามชมได้ที่นี่ ดูย้อนหลัง ครัวคุณต๋อย ล่าสุดได้ที่นี่ วันนี้ครัวคุณต๋อย นำเสนอ วิธีทำ ปลาช่อนไร้ก้างทรงเครื่อง ร้านพนิดาปลาช่อน
ครัวคุณต๋อย วิธีทำ ปลาช่อนไร้ก้างทรงเครื่อง
ส่วนประกอบ
ปลาช่อน/เกลือ/ซีอิ้วดำ/น้ำตาล/พริกแห้ง/ใบมะกรูด/กะทิ/หอมแดง
วิธีทำ ปลาช่อนไร้ก้างทรงเครื่อง
มาเริ่มลงมือทำ ปลาช่อนไร้ก้างทรงเครื่อง ร้านพนิดาปลาช่อน ไปพร้อมๆกันนะค่ะ
เริ่มจากทำปลาช่อนกันก่อนนะค่ะ ผ่าท้อง ขอดเกล็ด ตัดหัว ตัดหาง แร่เอาเฉพราะส่วนที่เป็นเนื้อเท่านั้น จากนั้นนำเนื้อปลาช่อนไปล้างให้สะอาด ก่อนจะแช่ด้วยน้ำสะอาดใส่เกืลอและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นคาวจากเนื้อปลา แช่ทิ้งไว้ประมาณ1 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปผึ่งแดดอีก 3 ชั่วโมง เมื่อผึ่งเนื้อปลาช่อนได้ที่ให้นำไปแช่ต่อในช่องฟรีชอีก 1คืน จากนั้นค่อยนำเนื้อปลามาหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำก่อนจะนำไปทอดด้วยไฟที่แรงสุด ทอดให้เนื้อปลาเหลืองสุกได้ที่ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นมาเริ่มเจียวหอมแดงที่หั่นฝอยเตรียมไว้ เจียวหอมให้เหลืองได้ที่เล็กน้อยแล้วตามด้วยพริกแห้งที่หั่นเป็นชิ้นๆตามลงไปผัดรวมกับหอมเจียวได้เลยนะค่ะ จากนั้นก็เริ่มปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ กะทิสด ใส่ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ
แล้วค่อยๆผัดต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะหอมได้ที่นะค่ะ แล้วค่อยโรยใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ลงไป จากนั้นก็ใส่ปลาที่ทอดเตรียมไว้ลงไปผัดรวมกับเครื่องทั้งหมดได้เลยค่ะ ผัดทุกอย่างต่อไปอีกเรื่อยๆจนกว่าจะแห้งได้ที่ เมื่อผัดได้ที่ให้โรยหน้าด้วยใบมะกรูดอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสริฟได้เลยค่ะ
เคล็ดลับ ปลาช่อนต้องสดๆตัวอ้วนๆหรือประมาณ 8-9 ขีด เท่านั้นนะค่ะถึงจะอร่อยได้ตามสูตรของร้าน และขั้นตอนการทำเนื้อปลาตามคลิปวีดีโอก็สำคัญมากๆค่ะ
ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย รายการโทรทัศน์ ที่สอนสูตร และวิธีการทำอาหารออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แต่สำหรับแฟนๆที่พลาดชม ติดตามชม ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ได้ทางอินเทอร์เน็ต
